在戶外手沖咖啡

手沖咖啡怎麼沖?4個技巧讓咖啡更好喝

手沖是最常使用的咖啡萃取方式,只要有濾杯和手沖壺就可以享受咖啡。 這篇教學將告訴你,注意這4個小技巧,讓你的手沖咖啡更專業,在家就能品嘗到媲美咖啡館手沖的好咖啡! 咖啡磨豆的粗細? 手沖的第一步驟是磨咖啡豆,選對粗細刻度非常重要!過細的咖啡粉除了會產生咖啡細渣外,會讓萃取時間拉長,萃取出過多物質讓咖啡變得苦澀。而太粗的咖啡粉讓水的流速太快,最後手沖出一杯淡而無味的咖啡水。 至於粗細的刻度要怎麼選擇呢?手沖會建議使用中研磨的粗細,更詳細的研磨技巧可以參考:咖啡磨豆要怎麼選粗細?選對刻度萃取出絕佳口感與風味 選對粗細真的很重要,有次準備好手沖道具,卻不小心磨成摩卡壺用的極細研磨,沖出來的咖啡很苦,且帶有一些複雜的風味😅 咖啡粉和水的比例? 都可以。誒不是,你這樣打太敷衍了吧!且聽我道來:比例決定濃度,而每個人對咖啡的喜好都不同,有的喜歡濃郁強烈,有的喜歡淡雅清香。 推薦剛開始手沖可以嘗試SCA杯測比例1:18,例如咖啡10g,則手沖180ml的水量,之後再依照個人喜好調整。 *註:SCA為Specialty Coffee Association 精品咖啡協會 水的溫度要多高? 手沖咖啡水的溫度多用85-95度,至於要用多少溫度取決於你的咖啡豆與你的喜好。 溫度越高,手沖的流速會越快,反之溫度較低則流速慢,這點和粗細類似,都會影響到萃取時間,唯一要特別注意的是,水溫高也會手沖出較濃、苦的咖啡。 推薦你在購買咖啡豆時,直接詢問店家或烘豆師建議的手沖溫度,以此為基準再去調整出你最喜歡的風味。 手沖要萃取多久? 最後一個集大成的元素是萃取時間,簡單來說萃取時間長會萃取出更多物質,代表咖啡的苦味和香氣較多,萃取時間長則反之,取而代之的是較多的酸味。 咖啡粉的粗細與水溫,也會相對的影響萃取時間:細咖啡粉、水溫低 → 萃取時間長;粗咖啡粉、水溫高 → 萃取時間短。   手沖咖啡看似簡單,其實卻充滿著藝術感,每個因素都會影響最後風味,每個因素卻又緊扣著彼此,即使固定了粗細、水溫、比例,也會因為手沖時的注水方式、萃取時間等不同,而有些微影響。 商業講求穩定度與品質,自己手沖的樂趣則在每次都會有不一樣的風味與感受! 下次手沖咖啡時,試試看觀察粗細、比例、溫度與萃取時間的所帶來的微妙變化。 延伸閱讀 濾掛咖啡的3個「不」,不要回沖、不要過期、不是拿鐵! ZeraCafe單品濾掛式咖啡,幫你固定好粗細與比例 精品咖啡的定義?從精品咖啡金字塔來一探究竟!
2020-04-07
咖啡粉放在濾紙上

咖啡磨豆要怎麼選粗細?選對刻度萃取出絕佳口感與風味

上一篇文章我們學到用咖啡烘焙八階段,分辨咖啡豆淺焙、中焙與深焙的差異。相信你可以到咖啡店買到你喜歡的咖啡豆,開啟自家咖啡館模式! 買完咖啡豆後,下一步就是把咖啡豆萃取成為咖啡,一杯好咖啡的關鍵因素有咖啡粉粗細、水粉比例、水溫與萃取時間,今天先來看磨咖啡豆粗細,針對你有的萃取工具,選對刻度研磨。 咖啡粉的粗細大致可分為極細研磨、細研磨、中研磨、粗研磨。 極細研磨 影響咖啡萃取品質的其中兩點是咖啡粉粗細與萃取時間,而粗細是會影響到萃取時間:咖啡粉越細,密度越高,水流速度變慢,讓萃取時間更長,萃取出咖啡豆中更多的物質,當然也包括那些你不想要的風味(例如苦味)。 極細研磨的咖啡粉,摸起來的觸感像是麵粉般,多用在義式濃縮咖啡或土耳其咖啡。義式咖啡是透過壓力與極細研磨,「加速」萃取的效率。 細研磨 細研磨相較於極細研磨,已經開始有顆粒感,大概是細砂糖的感覺。 常見的濾掛式咖啡就是採用細研磨,小小一包攜帶方便,便能快速萃取出咖啡。另外冰滴咖啡也是採用細研磨。 中研磨 中研磨是較常見的粗細程度,透過濾紙萃取的手沖咖啡便是採用中研磨,不會萃取出過多的苦味,順暢地帶出咖啡的風味。 大家常擁有的萃取工具中,如果不是用摩卡壺、濾壓壺,推薦可以從中研磨開始,這次太淡就稍微細一點點,太濃太苦就調粗一點點。 粗研磨 粗研磨用看的話,大概是粗砂糖左右的粒徑大小,甚至再更粗一點點點。法式濾壓壺是將咖啡粉和水一起浸泡萃取,粗研磨就相當適合,否則細研磨會喝到一杯超級濃烈與超多渣渣的咖啡! 簡單來說,義式咖啡摩卡壺用極細研磨,濾掛式或冰滴用細研磨,手沖用中研磨,濾壓壺用粗研磨。 那麼刻度呢?我家的咖啡機要調到多少?好市多的研磨機是多少?因為每台刻度都不一樣,建議你可以依照今天介紹的四種粗細對照自己的磨豆機去研磨,老話一句:不斷嘗試,找到最適合你的咖啡。 延伸閱讀 咖啡烘焙八階段,分辨咖啡豆淺焙、中焙與深焙程度! Roaster’s Blend Coffee,ZeraCafe與鄭超人合作的精品咖啡豆 ZeraCafe單品濾掛式咖啡,原來掛耳也能很好喝
2020-03-26

咖啡烘焙八階段,分辨咖啡豆淺焙、中焙與深焙程度!

關於咖啡豆的烘焙程度,你了解多少?每次到咖啡廳點精品咖啡,只知道淺焙、中焙、深焙,或是中焙偏淺,含糊的定義到底有什麼差異呢。 其實有一個更客觀的角度來判斷,今天來介紹「咖啡烘焙八階段」! 咖啡烘焙八階段 每個咖啡烘豆業者,會有自己的烘焙程度標準,而較常看到的則是透過咖啡豆的顏色,來判斷出以下八種不同的咖啡豆烘焙階段。 淺焙 Light 最最最淺的烘焙程度,別看到Light就覺得是平常在喝的淺焙唷!其實Light在市面上很少見,因為烘焙程度還太淺,還有些許的穀物青澀異味,以及較多咖啡果實原本的酸味,會與平常喝到的咖啡不太一樣。 Cinnamon 也是屬於淺焙的烘焙程度,相較於Light已經有咖啡的醇香,仍保有咖啡豆的酸味,且青澀異味已消除。而也因烘焙不夠久,咖啡豆的表面仍然沒有油脂冒出。 中焙 Medium 進入中焙階段的Medium,外觀呈現漂亮的栗子色,起鍋時間大約是在一爆尾段,曾經是最受歡迎的烘焙程度,咖啡豆的酸味存在,香醇的苦味也能品嚐到。 High High Roast不是深焙,也不是高焙,仍是中焙的程度,在一爆結束二爆前起鍋,咖啡的酸度與醇度穠纖合度地結合,是相當多人喜愛的烘焙程度。 City 中焙的尾段,此時咖啡豆風味微苦,均勻地表現出醇度、酸度與香氣,是多數咖啡的標準烘焙程度,City與High是目前最常見的烘焙程度。 深焙 Full City 深焙開始!咖啡豆的咖啡因含量,在越深的烘焙中會越少,風味則是酸味下降、苦度上升。Full City的酸味已經極少,帶有強烈的咖啡香氣。 French 二爆尾段起鍋是French,咖啡豆的顏色已接近巧克力的深咖啡色,表面已有油脂冒出,酸味近乎消失,喜歡苦味與醇度的你應該會喜歡! Italian 多數Espresso所使用的烘焙程度,咖啡豆顏色進入一種接近黑色的咖啡色領域,表面明顯的油亮,除了一定濃厚的苦味外,更帶有焦香。   原來在常聽到的淺中深焙,底下還能夠細分出這8個階段,以後在選購咖啡時,也可以注意看看烘焙程度是否有用「咖啡烘焙八階段」來標示,例如我們的單品濾掛式咖啡,就是採用咖啡烘焙八階段來標示的,來練習找看看我們的三款各是什麼烘焙程度吧! 延伸閱讀 精品咖啡的定義?從精品咖啡金字塔來一探究竟! Roaster’s Blend Coffee,ZeraCafe與鄭超人合作的精品咖啡豆 ZeraCafe單品濾掛式咖啡,原來掛耳也能很好喝
2020-03-12

精品咖啡的定義?從精品咖啡金字塔來一探究竟!

大家對於咖啡的需求,已經從每天一杯咖啡,變成每天一杯「好咖啡」。 許多打著「精品咖啡」口號的店家蜂擁而出,例如7-11推出限定門市販售的精品咖啡,耶加雪夫單杯售價80元,與一般美式35元相比,兩杯都不夠付呢! 如7-11、歐客佬等的精品咖啡究竟「精品」在哪呢?介紹「精品咖啡金字塔」,各種咖啡等級一次學起來。   精品咖啡金字塔 精品咖啡金字塔共分為四個等級,從最底層的「次級咖啡」,到最上層這次的主角「精品咖啡」。在切入到金字塔前,先來跟大家聊聊咖啡發展的歷史。 據說一開始咖啡果實是衣索比亞遊牧戰士的精神來源,到13世紀才有人真正將咖啡烘焙、磨碎並萃取。 1980年代,當時社會認為咖啡會有害健康,咖啡的市場便一路向下萎靡,市場上多充斥著品質較低的「次級咖啡」與「商業咖啡」。 次級咖啡 最低價的咖啡,其實台灣現在很少會喝到這個等級的咖啡,大多是用羅布斯塔種,而非阿拉比卡種。 關於阿拉比卡與羅布斯塔的故事,可以看另一篇文章:咖啡豆的兩大種類,你喝的是阿拉比卡還是羅布斯塔? 商業咖啡 顧名思義,商業咖啡就是商業用途,你平常所接觸到的也大多是商業咖啡,例如7-11的CityCafe、星巴克的義式咖啡…等。 商業咖啡已是阿拉比卡豆,其中一個特性是價格會與紐約期貨交易市場行情相近。 特級咖啡 說到特級咖啡,就要再回到咖啡發展的歷史。 SCAA成立後,等級高於商業咖啡的咖啡概念開始萌芽,不再單純以咖啡豆的產地、外觀、大小等因素判斷等級,不過也沒有特別定義何謂「精品咖啡」。 2000年後,許多農產品會加上生產履歷,證明自己的優良品質。 特級咖啡就如同特級廚師小當家露出臂章一樣,也會特別註明自己的產地、莊園、烘焙程度等資訊。 特級咖啡會擁有自己的獨特風味,價格也會高於紐約期貨交易市場行情。 精品咖啡 我們知道在商業咖啡之上,有「特級咖啡」這個等級,那麼再往上的「精品咖啡」到底有多厲害?怎麼樣才能被稱作「精品咖啡」? SCAA 美國精品咖啡協會 根據SCAA的定義,透過評估與杯測鑑定等方式,會給予咖啡評分,分數大於80分者即是「精品咖啡」。 其中精品咖啡根據分數不同,又區分為三個等級: 80分 – 84分 85分 – 89分 90分以上 其中90分以上是精品中的精品,在所有咖啡中相當稀少,有明顯的獨特風味。 SCAJ 日本精品咖啡協會 相較於SCAA以分數做區隔,SCAJ對於精品咖啡則有更詳細的定義: 廣受好評、風味極佳,能讓品飲者感到滿足的咖啡。具有獨特風味、柔順清亮的酸味,入喉後產生甘甜的尾韻。從生豆到萃取的過程嚴格控管,才能成就一杯精品咖啡。   精品咖啡是品質的保證,還是價格的保證?其實找到自己喜歡的咖啡才是最重要的。 推薦哪一家的咖啡?平常喝全家還是7-11的咖啡好? 都喝喝看吧!喝過你才會找到最適合你的風味。 謝謝你願意花時間看完ZeraCafe撰寫的內容,去看看我們與咖啡教父鄭超人聯名的精品咖啡豆-「The Roaste’s Blend」,好嗎? 延伸閱讀 咖啡烘焙八階段,分辨咖啡豆淺焙、中焙與深焙程度! Roaster’s Blend Coffee,ZeraCafe與鄭超人合作的精品咖啡豆 ZeraCafe單品濾掛式咖啡,原來掛耳也能很好喝
2020-02-26

濾掛式咖啡的咖啡因:一天能喝幾包?超過會怎麼樣嗎?

              咖啡因,讓人又愛又恨的詞,一方面是每天生活的精神支柱,一方面又擔心喝太多有副作用。 尤其是現在咖啡取得超方便,便利商店、咖啡廳處處是,加上能隨時沖泡的濾掛式咖啡,想不喝到咖啡還比較困難。 而究竟一天能攝取多少咖啡因呢?一包濾掛式咖啡又含有多少咖啡因?讓ZeraCafe為你解答 一天能喝多少咖啡因? 根據台灣的衛生福利部的指出,建議每日咖啡因攝取量是300mg (毫克) 以下。 這是一般的成年人,那麼其他族群呢? 加拿大衛生部的建議則是,成人建議攝取量400mg、孕婦或餵母乳的媽媽300mg、青少年則根據年齡有不同建議。 過多咖啡因的副作用? 常見症狀 除了最常見的失眠,還有心悸、焦慮等,而對咖啡愛好者來說,若是一天不喝咖啡,更是感到頭痛、煩躁。 對於孩子 常聽到小朋友不能喝咖啡,這是為什麼呢? 主要是咖啡因或影響鈣質的吸收,另外咖啡因也會影響孩子的睡眠以及精神狀況。 而且不只是咖啡中有咖啡因,小朋友最愛的巧克力、汽水等也含有咖啡因。 對於媽媽 醫學研究指出,攝取大量咖啡因的孕婦,對於懷孕與孩子健康是有影響的,建議每日攝取量在200mg以下。 根據自身狀況與醫師評估,才是最正確的做法。   一包濾掛式咖啡含有多少咖啡因? 前面提到一些咖啡因的副作用,好像有點嚇人。 但其實咖啡因是好東西,只要不要過量攝取。我想也沒有太多東西是過量攝取,也有幫助的吧? 那麼,生活中的咖啡因很容易超標嗎? 以ZeraCafe的濾掛式咖啡來說,每包的咖啡因含量約115mg,一天喝個2包沒有問題。 如果是超商的中杯美式+1包濾掛式咖啡,也是OK的唷! 一天兩杯咖啡對多數人來說,應該是非常足夠。 延伸閱讀 濾掛咖啡的3個「不」,不要回沖、不要過期、不是拿鐵! ZeraCafe單品濾掛式咖啡,原來掛耳也能很好喝 精品咖啡的定義?從精品咖啡金字塔來一探究竟!
2020-01-10

享受好咖啡不用1分鐘!用濾掛式咖啡簡單手沖的水量與技巧

              每天都要1杯以上咖啡的你,是否有望著一堆咖啡器具,卻有點懶得動手的時刻? 或是趕著出門、衝到辦公室,沒有時間買咖啡,又或是出去旅遊,厭倦飯店提供的即溶咖啡? 只要1分鐘,就可以享受好咖啡! 濾掛式咖啡以方便著稱,但只要跟著我們掌握以下訣竅,也能輕鬆享受好咖啡!   撕開包裝後,聞聞咖啡的乾香氣 沿著虛線撕開濾掛式咖啡,接著掛到咖啡杯上,這是大家熟悉的動作。 可以在撕開後,把濾掛式咖啡靠近鼻子,先聞聞咖啡的乾香。 除了判斷咖啡的新鮮程度外,如果是採用單品咖啡豆的濾掛,則會有更多不同香氣的趣味!   注水三要點:水溫、水量與悶蒸 水量 – 黃金比例 1:18 水量是根據今天要喝多少來決定的嗎?試試看黃金注水比例吧! 以10g的濾掛式咖啡來說,建議用180ml的水來沖煮,1:18同時也是SCA杯測所指定的比例。 *註:SCA為Specialty Coffee Association 精品咖啡協會 水溫 水溫則根據咖啡豆而不同,多數手沖溫度約落在攝氏85 – 92度。 悶蒸 從中心點開始注水 ,慢慢往外畫圓將咖啡粉均勻浸濕後,先停下約10秒悶蒸,讓咖啡粉喘口氣呼吸,釋放出二氧化碳。 好的咖啡在第一次接觸水後,會讓你感受到生命力的泡泡與呼吸感。 悶蒸後再注水至180ml即完成。   輕鬆享受一杯單品好咖啡 最後,提起掛耳移除濾掛式咖啡袋,即可享用一杯好咖啡! 告訴大家一個小訣竅,留下最外層的濾掛式咖啡包裝,沖泡後就可以直接放入,不用擔心提起後咖啡滴得地板到處都是。 –   推薦你我們的單品濾掛式咖啡→ zeralanding.com/84b21 選用高品質單品咖啡豆,與咖啡教父鄭超人合作,烘焙出風味獨特的單品濾掛式咖啡 ✨買千免運、任選6盒8折 延伸閱讀 濾掛咖啡的3個「不」,不要回沖、不要過期、不是拿鐵! ZeraCafe單品濾掛式咖啡,原來掛耳也能很好喝 濾掛式咖啡的咖啡因:一天能喝幾包?超過會怎麼樣嗎?
2019-12-25
阿拉比卡咖啡豆烘焙中

咖啡豆的兩大種類,你喝的是阿拉比卡還是羅布斯塔?

    喜愛喝咖啡的你,一定常被「100%阿拉比卡豆」所吸引。 別再 #不明覺厲,讓我們來認識咖啡豆的種類吧! 阿拉比卡 Arabica 絕大多數我們所喝到的咖啡都是阿拉比卡,包括星巴克、獨立咖啡店、7-eleven的CityCafe…等。 居然能佔據我們生活,究竟阿拉比卡豆的優勢是什麼呢? 優質風味 阿拉比卡的咖啡帶有果酸、花香、堅果等,因應不同品種,以及栽種環境氣候而各有獨特風味。 也因為其優質風味,在咖啡市場上廣受歡迎,市佔高達70%。 緣起於衣索比亞,經過傳播到世界各地、交配與突變,底下又延伸出許多品種,常聽見的如衣索比亞原生種、藝伎、鐵比卡與波旁等。 較難栽種 為了享受好咖啡,相對的也要付出許多心力。 阿拉比卡較適合栽種於高原,且容易遭受病蟲害影響而感染銹病、炭疽病。 不但栽種環境條件較高,更需要極度的細心照料。 當然,成本也會相對提高不少。   羅布斯塔 Robusta 西雅圖咖啡爆出參雜劣質豆的醜聞,劣質豆指的就是羅布斯塔。 但羅布斯塔就真的只能被貼上劣質的標籤嗎?其實還是有許多優點。 咖啡因含量高 相較於阿拉比卡,羅布斯塔所含的水溶性成份較多,咖啡因含量也較高。 因此常被作為即溶咖啡,或是與阿拉比卡混合的綜合豆,進而提高咖啡因含量,也能降低成本。 羅布斯塔的風味則多比不上阿拉比卡,常被形容為橡膠、泥土等苦澀的重味道。 易於栽種 栽種環境相較於阿拉比卡寬容許多,通常栽種於低海拔、高溫且潮濕的環境。 羅布斯搭之名的由來,就是「堅強」的意思,可抵抗病蟲害的干擾。 且同樣一顆咖啡樹,羅布斯塔的產量更高。 種種因素讓羅布斯塔非常容易栽種,成本也較阿拉比卡低許多。   延伸議題 既然各有優缺點,参在一起不就好囉? 我有一個想法,把他們兩個互相配種,產生一個風味好又容易栽種的品種! 可惜的是,兩種的染色體數量不同,會讓咖啡樹無法開花結果。 當然,以現在的技術還是有混種的品種出現 一起期待未來咖啡的發展吧! 羅布斯塔真的這麼難喝的話,怎麼還有人要喝? 如上述,羅布斯塔擁有咖啡因含量高,與容易栽種的超強大優勢。 事實上,羅布斯塔的市佔率反正逐漸攀升,因為氣候變遷讓栽種環境更嚴苛。 也有人主張羅布斯塔若是悉心照顧,也能擁有良好風味。   下次有朋友問起阿拉比卡是什麼,跟他們炫一波吧! 推薦我們的單品濾掛式咖啡給你,絕對是… 延伸閱讀 精品咖啡的定義?從精品咖啡金字塔來一探究竟! Roaster’s Blend Coffee,ZeraCafe與鄭超人合作的精品咖啡豆 ZeraCafe單品濾掛式咖啡,原來掛耳也能很好喝
2019-12-11
鄭超人專注烘焙咖啡豆

ZeraCafe x 鄭超人 杯盞裏外的咖啡時光

        十六世紀,當咖啡首度由阿拉伯世界傳到歐洲,這項舶來的黑褐苦液曾被許多觀念守舊的衛道人士視為「魔鬼飲品」,要求予以全面禁絕;直到羅馬教皇克萊門八世(Clement VIII)親自啜飲後,決意為其祝聖,咖啡這才擺脫原先的穢名,逐漸在歐陸各地流傳了開來。 歷經數百年光景的演變,如今圍繞「咖啡」而生的林林總總門道,包括豆種產區、栽植方式、加工處理及沖煮技術等,均發展出相當豐富而細緻的知識體系,合而觀之,儼然已構築成一座氣象萬千的「咖啡學」殿堂!而放眼大東亞地區,位處熱帶與亞熱帶交駁之處的臺灣雖非原生咖啡豆的大宗產地,可是隨著東、西飲食習慣的多方交流,卻也孵孕出繽紛可期的咖啡文化──從限量的頂級單品、連鎖店面的日常供應到唾手可得的罐裝包裝,在資深烘豆師鄭超人眼中看來,如此豐儉由人的內容,除卻標誌著分眾市場的相對完熟,其實也隱約形成一股督促的驅力,促使自己朝向更精深的藝境拓殖。 咖啡:唇齒間流轉的神秘學 積累數十年烘豆經驗的鄭超人,是業內無人不曉的冠軍烘豆師,他過去曾因調製出一杯要價新臺幣近五千元的「伊甸園」咖啡而躍上新聞版面,其所戮力經營的咖啡館更成為海內外不少咖啡迷競相前往朝覲的文化地標。 受原鞥家庭環境影響,鄭超人自幼便陶冶出別樹一幟的飲膳品味,爾後復因緣際會,他從原本從事的塑化產業「半途出家」,轉而投往咖啡芬芳的懷抱。歷經高潮迭起的人生波瀾,鄭超人一路摸索,從選豆、配種到烘製、沖泡,幾經多方的嘗試與修為,如今他所掌握的火候功底就如同自家咖啡館約斂的空間裝潢,照見的是繁華落盡後的真淳。 早在「ZeraLand種子艾森」創立之初,鄭超人便擔任品牌首席烘豆師,並與之攜手打造出三款雋永的ZeraCafe品項:品味耶加、率性肯亞以及自由花神。「對忙碌的現代人而言,最重要的就是便利性;因此這三款單品咖啡皆採用濾掛式設計,不僅適合大量營銷的產品消費線,也讓受眾在時間有限的情況下,同樣能從容享受一杯品質精良的熱咖啡。」不羈於表現形式,卻能兼顧實務需求和感官體驗,這就是鄭超人對待其所鍾愛的咖啡的初衷。 在他的巧構之下,採水洗、中度烘焙方式處理的「品味耶加」口感甜潤,整體帶有的桃果、蜂蜜及花草等豐盈的香氣,可是滋味又十分勻淨而醇厚,尾韻尤其悠長,適合獨坐書案前,在滿室經典的圍環下靜靜啜飲箇中神髓。 「率性肯亞」使用的阿拉比卡豆種,源自於東非安地瓜產區,並以水洗、深度烘焙的方式帶出豆粒原初特質,沖泡盛杯後隱約散發馨澹的烏梅酒香,口感相對厚實而甘芳,其黑醋栗似的甜郁後韻,更彷彿喚起薩伐旅期間在莽原上紮營休憩、坐看日升月落的想像。 至於「自由花神」則取意清鮮,透過水洗和深度烘焙的做法,巧妙釋放當中如百花齊放的馝馞風味,初入口的微柔酸香延來一波味蕾新感覺,就像置身重層交掩的花團蕾瓣間,續以巧克力般的尾韻收結,優雅明媚的飲品調性更引人聯想起洛可可藝術畫家尙.歐諾黑.福拉哥納(Jean-Honoré Fragonard)的名作《鞦韆》……換言之,這些別具性格的濾掛式單品咖啡不僅能煥發感官愉悅,更能啟動深層想像,引發品飲者的共鳴。 旁人屢屢好奇鄭超人如何能手到擒來,在成千上萬的咖啡變項間排列組合出絕妙滋味,這一方面固然仰賴淵厚的基底功力──唯有充分掌握相關知識和技術,後端的內容方得以水到渠成;但另一方面,鄭超人不諱言,倘使將調製咖啡的過程視為藝術創作的過程,那麼此間爍動的靈光就如同密契經驗般,「是很難具體言說的……當時ZeraLand種子艾森的團隊丟給我幾組『關鍵詞』,我便根據自己對於這些關鍵詞的理解,去設想色、香、味、意的對應關係,然後彼此再針對成果的細節溝通、磨合,一切交流兼顧理性與感性。」 宛如當代煉金術士,鄭超人專業而不專斷,猶能以咖啡為觸機,在生活中製造一場場舌尖上的美學實驗,而唇齒間流轉的神秘學,果真令每位來客回味再三呢! 從咖啡到咖啡學:一場心靈的深戲 廁身咖啡產業逾二十載,儘管箇中的創作巧門或被視為「未宣之秘」,卻不妨害鄭超人持續探索未知的版圖,並藉由課程教學與講解推廣咖啡文化。 在每一次的「ZeraLanding種子大地」活動中,鄭超人總是擔任不可或缺的要角,他所開設的體驗內容,動輒吸引各路嘉賓前往參與;在闡述豆種、產區特性等基礎知識的同時,鄭超人亦規劃口到心到的實地演示,邀請與會者躬身品飲,感受各種咖啡在舌尖上流轉的細微差異。 然而,與其將他定位為諄諄說法的長者,不若比擬作循循善導的提渡人,透過氤氳的香息和入喉的滋味,鄭超人不憚其煩地引領來客重新認識咖啡文化精邃的底蘊。 「回想二三十年前的臺灣,那個時候『咖啡』尚未成為一門顯學,因此在起步階段,大家往往抱持著一種『人云亦云』的態度,唯專家意見馬首是瞻,『對』和『錯』的範疇相對狹隘得多。不過現在咖啡已經普及化了,甚至融為臺灣庶民日常生活的部分,每一位消費者逐漸生成各自的判準,而這種判準所要評核的,或許不再是『是非題』,而更接近『選擇題』──選擇自己喜歡的、適合的,才是一種省察過後的美學態度。」 如此說來,以「ZeraLanding種子大地」為平臺輻散開來的咖啡體驗,毋寧稱得上是一場小規模的品味修行了……經此洗禮,與會者日後選擇咖啡之際,將不再純粹以稀為貴、以貴為美;而鄭超人更以為,真正意義上的「精品咖啡」,除了在嗅、味方面宜達致巧妙平衡之外,入喉後尚須保有緜長的氣韻,復加上口感本身和個人品味相合轍,如此方才擔得起「精品咖啡」之名。 這樣的觀念,也體現在他新近與ZeraLand種子艾森獨家聯名發售限量的「Roaster’s Blend Coffee」上。這款特選的綜合豆品項吐納著大地般雍容的生機,口感醇厚、穩健,又似乎纏帶些許冒險性格;此間又野又奢的滋味,其實也暗暗襯托出品牌的深戲形象:以生活化的「咖啡」作為物質媒介,ZeraLand種子艾森就是要將都會精緻生活型態帶往大自然,同時將山水田園的豐裕美好輸向人心,從而傳遞品牌放眼國際、紮根地方,時刻於日常中創生新機的理念! 談起臺灣未來咖啡市場的趨勢脈動,鄭超人認為相對於遍地開花的咖啡館現況,體制內的咖啡學教育迄今猶待系統化地推動,而他自己目前一方面正積極擴展後端廠房,期盼以身作則,實踐從產地到餐桌的一體式呈現;二方面,鄭超人表示,活到這把歲數,自然也希望得盡天下英才而教之,將琢磨數十載的功力傳承予有緣人──唯物質的技術易授,心領神會的體悟則難落言詮,無論如何,相信這分追求卓越的精神,就像是他精心焙製的豆種、特調的咖啡,哪怕有朝一日杯盞傾空了,那盤桓未已的甘芳餘韻,才剛要跌宕開來。 延伸閱讀 精品咖啡的定義?從精品咖啡金字塔來一探究竟! Roaster’s Blend Coffee,ZeraCafe與鄭超人合作的精品咖啡豆 ZeraCafe單品濾掛式咖啡,原來掛耳也能很好喝
2019-10-17
戶外包裝的吉贊由飯餐盒

吉贊油飯與吉賀堂長崎蛋糕,職人匠心精神的堅持

  ZeraCafe提供高品質的單品濾掛式咖啡、精品咖啡豆,與咖啡相關選物。我們也期望能讓大家認識更多臺灣好品牌,其中,吉贊食品旗下的吉贊油飯與吉賀堂,更是極其用心的好品牌!   吉贊油飯 作為臺灣彌月禮盒市場的領導品牌之一,早在創設之初,吉贊食品所主打的系列油飯,便以豐富用料和手工拌製蘊現的好滋味,率先於消費客群間立下了堅實的口碑。 相較於過去著重油鹽提味的料理法門,吉贊油飯在製作之初,即強調「新鮮」、「健康」的重要性,負責營運的團隊一方面選用有機紅蛋、本土特級香菇和植物性大豆油等物料,由根本處把關產品品質;二方面則積極開發不同的食材內容──傳統的雞腿油飯之外,包括體型飽滿、色澤討俏的紅蟳,以及干貝、鮑魚、鰻魚等高檔海味,均得以和香Q潤亮的油飯相組合,提供消費者更加多元的選擇。   好東西不會寂寞。我相信只要持續做下去,總有一天會遇見欣賞它的人。 是這樣一份矢志未移的信念,撐持著林媽媽走過山窮水複的幽谷──柳暗而花明,這些挫敗進一步轉化成為舉步前行的動力,其後吉贊食品果然憑藉用料實在的特色油飯,成功收服了普羅大眾的味蕾。 時迄於今,這套嚴以律己的料理規格依舊延續下來,好比在製作傳統油飯必備的雞腿時,除卻以烤代炸、降低不必要的油脂含量,更採行炫風式烤爐精心烹調,藉以提升肉質的Q嫩程度;而幾經研發改良的素食油飯,尤其替既有的彌月禮盒市場新開生面,無論是營養飽滿的松子,或者芳郁可口的香椿,吉贊食品均嚴格選粹應時的蔬蓏入餚,並秉持「提前接單,當日現做」的原則,無怪乎在十餘年前便已榮膺國家品質保證金像獎的肯定!   吉賀堂 Kikkado 吉贊食品除卻戮力於油飯品項的研發,集團內部同時也成立專營糕餅、點心內容的「吉賀堂 Kikkado」,以期廣開門路。 為了尋求心目中最天然、最好吃的長崎蛋糕,花了三年多的時間研究開發,從台灣到日本九州,歷經上百種配方的調整與上千盤的試驗,終於推出最完美的長崎蛋糕! 長崎蛋糕(Castella)的歷史悠久,是16世紀時由葡萄牙傳教士把家鄉的家常蛋糕帶到日本長崎,宣稱為"來自卡斯蒂利亞王國的蛋糕"(pão de Castela),經過不斷演進而成為我們熟知的日式長崎蛋糕。 吉贊食品在油飯上的職人匠心精神,不偏差地移植到吉賀堂Kikkado上,2個品牌皆成為彌月市場的明星商品!   延伸閱讀 精品咖啡的定義?從精品咖啡金字塔來一探究竟! 吉賀堂KIKKADO,職人匠心精神的長崎蛋糕 吉贊油飯,純手工拌製的古早味油飯
2019-10-02